Рыба пелядь: как понять описторхозная она или нет

Сырок — полезная для человека рыба, богатая витаминами и считается диетическим продуктом. Но многие люди опасаются ее есть, задаваясь вопросом, пелядь: рыба описторхозная или нет. Плоские паразитические черви из рода описторхисов вызывают такое заболевание как описторхоз. При этом поражается печень и органы пищеварительной системы. Возникает болезнь после употребления в пищу, рыбы не прошедшей должную тепловую обработку или временную консервацию солью. Существует версия, что основным источником печеночных сосальщиков (сибирской или кошачьей двуустки), а также промежуточным хозяином, в котором они проходят личиночную стадию развития, является рыба семейства карповых. Но есть версия, что и подсемейство сиговых, а именно муксун, ряпушка и рыба сырок описторхоз вызывают так же, как и представители карповых.

Рыба пелядь: как понять описторхозная она или нет
Плохо обработанная рыба вызывает описторхоз

А Вы употребляли в пищу рыбу - пелядь?

Загрузка ... Загрузка ...

Распространение и ценность рыбы

Пелядь (сырок) имеет широкий ареал обитания — территория Юго-Восточной Азии, европейская часть материка, Казахстан, Северная Америка. Массивностью заражения отмечены регионы в нижнем течении рек Иртыш, Обь, Енисей, Кама, т. е. территория Сибири, приполярные области и зоны проживания коренных северных народов, у которых как ни у кого распространена традиция сыроедения. Именно эта зона является крупнейшим в мире очагом описторхоза, где у сельского населения наблюдается 100% степень заражения.

Рыба пелядь: как понять описторхозная она или нет
Сибирь, где распространено сыроедение, является крупным очагом заболевания

Но при вывозе рыбы за пределы промысловых регионов зона заражение может расширяться.

Сырок — полезная для человека рыба, богатая витаминами и считается диетическим продуктом. Но многие люди опасаются ее есть, задаваясь вопросом, пелядь рыба описторхозная или нет.

Пути заражения

Окончательными хозяевами печеночных сосальщиков являются человек и животные, употребляющие сырую рыбу.

Паразит проходит несколько фаз своего развития и меняет двух промежуточных хозяев.

Одним из них являются брюхоногие моллюски — битинииды, обитающие в стоячих водоемах на водных растениях и илистом дне. Моллюски проглатывают яйца паразита, которые попадают в водоем с фекалиями человека и животных и где они остаются жизнеспособными в течение полугода.

В течение 2 и даже 10 месяцев яйца превращаются в теле моллюска в свободноплавающую личинку. Продолжительность процесса смены фаз зависит от температуры воды. Покидая битинииды, личинки проникают в тело рыб и поселяются под кожей и в мышцах. Здесь личинка взрослеет и оказывается в защитной оболочке (цисте). Эта фаза развития длится 1,5 месяца, после чего личинки становятся заразными и готовы к переселению в тело следующего хозяина.

Рыба пелядь: как понять описторхозная она или нет
Печеночный сосальщик

Наиболее подвержены заражению сибирской двуусткой следующие рыбы:

  • плотва;
  • язь;
  • елец;
  • лещ;
  • красноперка;
  • чехонь;
  • верхоплавка.

И если раньше описторхозом заражались только вышеперечисленные виды рыб, то в последнее время растет уровень заражения и среди других семейств.

В особенности это касается тех видов, которые предпочитают обитать в озерах или реках с медленным течением. К таким видам относится рыба пелядь семейства сиговые. Сырок питается ракообразными, и селится в пойменных озерах и протоках. Пелядь активно разводят в прудах и озерах, принадлежавших рыбоводческим хозяйствам.

С другой стороны у пеляди нет такой массивности заражения как у рыб семейства карповые, поэтому и риск заражения меньше. Но, тем не менее, эта рыба является еще и переносчиком других трематод, таких как клонорхисы и лентец широкий.

Поедая сырка, человек и животные заражаются описторхозом. Попав в желудок и верхние отделы кишечника, личинки покидают свои оболочки и продвигаются через протоки желчного пузыря и печени.

Уже через 3-4 недели все попавшие в тело человека личинки превращаются в половозрелых особей и начинают воспроизводить потомство. Описторхи гермафродиты и каждая особь за день способна сделать кладку в тысячу яиц.

Если яйца с продуктами жизнедеятельности человека попадают в почву, то через 1-1,5 недели они погибают, но если оказываются в воде, то остаются жизнеспособными в течение года.

В человеке или животном гельминт может прожить 10-20 лет и это средний показатель, зафиксированы случаи и с более длительным периодом. При этом человек не опасен для другого человека, так же как и инвазивное животное не опасно для людей.

Опасность описторхоза для человека

Употребление зараженной рыбы приводит к серьезным последствиям для здоровья, наиболее значимые из которых следующие:

  • повреждение слизистой протоков и ряда внутренних органов, так как сосальщики, прикрепляясь к поверхности, травмируют ее;
  • застой желчи в резервуарах и закупорка протоков из-за скопления гельминтов и яиц;
  • аллергическая реакция и интоксикация, вызываемые отходами жизнедеятельности глистов;
  • вероятность инфицирования другими заболеваниями.

Острая форма описторхоза обычно проявляется у людей, которые впервые приехали в районы, где распространено это заболевание, так как у местных жителей поражение сосальщиками носит хронический характер и клинически мало проявляется.

Рыба пелядь: как понять описторхозная она или нет
Симптомы описторхоза проявляются внезапно

При появлении в организме сосальщиков симптомы могут проявиться внезапно:

  • повышается температура тела до 39 градусов;
  • появляется боль в правом подреберье;
  • анализы показывают высокий уровень лейкоцитов и эозинофилов;
  • в крови повышается содержание билирубина, за счет чего проявляется желтушность кожи и склер;
  • в отдельных случаях возможны признаки бронхита и астмы.

При вышеперечисленных симптомах проводится диагностика на выявление гепатита, так как он имеет схожие признаки с описторхозом.

При хронической форме описторхоза патологические процессы развиваются не только в печени, но и в двенадцатиперстной кишке, желчном пузыре, поджелудочной железе, так как они находятся в тесной анатомической близости. Сосальщики повреждают ткани, организм начинает активную выработку коллагена, в результате чего ткани уплотняются и появляются рубцовые изменения.

Патология проявляется следующими симптомами:

  • проявления панкреатита и холецистита;
  • боли в верхней части живота;
  • тошнота и сухость во рту;
  • непереносимость жирной пищи;
  • желтуха;
  • тревожность с признаками депрессии.

Есть наблюдения медиков, информирующие о том, что люди, у которых традиционно рыба занимает значимое место в рационе и те, кто проживают в регионах с высоким уровнем риска описторхоза, чаще заболевают раком печени.

Как избежать заражения?

Рыба сырок только после тщательной обработки перестает быть опасной для здоровья человека. Существует четыре основных способа, с помощью которых уничтожается сибирская двуустка:

  • замораживание;
  • вяление;
  • засолка;
  • термообработка.
Рыба пелядь: как понять описторхозная она или нет
Любую рыбу следует правильно обрабатывать

Узнать есть ли в пеляди сосальщики невооруженным глазом невозможно. По этой причине любую рыбу, в том числе и пелядь, следует перед употреблением в пищу обработать с соблюдением всех правил:

  • Замораживают сырка при температуре -12ºC и на протяжении не менее 14 дней, при — 40ºC не менее 7 часов.
  • Уничтожает трематоды засолка в 20 % растворе соли и выдержка в течение 20-40 дней в зависимости от объема.
  • Перед вялением рыба должна быть обязательно просолена в крепком соляном растворе в течение двух недель.
  • Что касается термической обработки, то чем выше будет температура, тем быстрее погибнут паразиты. Разделка рыбы на более мелкие куски, способствует лучшему провариванию, что также позволит обезопасить себя от заражения.
  • Варить рыбу не менее 20 минут, жарить небольшими кусками в течение 40 минут, запекать на протяжении часа и коптить желательно методом горячего копчения не менее 2 часов.
  • Перед холодным копчением осуществляется предварительная засолка пеляди, как и перед вялением.

В середине процесса приготовления не рекомендуется пробовать рыбное блюдо.

Среди жителей севера распространена пищевая традиция есть строганину. Употребление тонких кусочков свежезамороженной рыбы, выдержанных в соляном растворе не более 10 минут, в десятки раз повышает уровень угрозы заражения печеночными сосальщиками.

Все вышеперечисленные меры служат способами профилактики описторхоза.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector